ANEKA GARNISH DARI LOBAK DAN WORTEL

BUNGA DARI MENTIMUN

GARNISH POHON DAN KUPU-KUPU

CARA MEMBUAT JAMUR DARI LOBAK | ayo-masak.com

GARNISH BUNGA MATAHARI | ayo-masak.com

SAMBAL AMPELA | ayo-masak.com

Bahan:

10 bh ampela ayam, cuci bersih, rebus, iris tipis

300 gr kentang rendang, rebus

2 cm lengkuas, memarkan

2 Ibr daun salam

2 bh cabai merah, buang biji, iris tipis

1 sdt garam

½ sdt gula merah

100 ml santan dari ½ btr kelapa

100 gr kapri muda

5 sdm minyak untuk menumis

Haluskan:

5 bh cabai merah 

7 bh bawang merah

4 siung bawang putih

1 sdt terasi

1 bh tomat

Cara membuat:

Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum.

Masukan ampela rebus dan kentang, aduk rata.

Tambahkan garam, gula, dan santan, masak sampai matang.

Menjelang diangkat, masuk- kan cabai merah dan kacang kapri muda, aduk sampai matang.

untuk 6 orang

KERING KENTANG KACANG | ayo-masak.com

Bahan:

1 kg kentang, kupas, iris tipis melebar

2 bh cabai merah, buang biji, iris tipis

100 gr kacang tanah goreng

3 sdm minyak goreng

100 gr gula pasir

1 sdt garam

1 sdm air jeruk nipis

50 ml air

2 Ibr daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

Haluskan:

6 bh cabai merah

4 siung bawang putih

Cara membuat:

Rendam kentang dalam air kapur sirih, diamkan 30 menit. Cuci sampai bersih. Tiriskan, lalu goreng kering.

Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum, masukkan gula pasir, air, air jeruk nipis, dan garam, masak sampai mengental.

Masukkan cabai iris, aduk hingga layu, angkat dari api setelah hangat kuku. Masukkan kentang goreng dan kacang goreng, aduk rata.

untuk 6 orang

SATE IKAN SERAI | ayo-masak.com

Bahan:

250 gr daging ikan tenggiri,

haluskan 100 gr kelapa ½ tua,

kupas, parut kasar 

1 sdt garam

10 btg serai untuk tusuk satenya

1 sdm minyak goreng

Bumbu:

7 bh bawang merah 

5 siung bawang putih

2 bh cabai merah

3 cm kunyit

4 bh kemiri 

½ sdt ketumbar 

½ sdt lada

Cara membuat:

Panaskan minyak, masukkan semua bumbu sambil diaduk hingga matang, angkat, haluskan.

Aduk bumbu halus dengan kelapa dan ikan yang dihaluskan.

Ambil 2 sdt adonan, kepal-kepal di bagian bonggol ke arah batang serai, lakukan sampai adonan habis.

Bakar sate di atas bara api sampai matang dan harum.

untuk 6 orang

UDANG GORENG LENGKUAS | ayo-masak.com

Bahan:
500 gr udang jerbung, buang kepala, kerat punggungnya
150 gr lengkuas muda, parut kasar
100 ml santan dari ½ butir kelapa
minyak untuk menggoreng

Haluskan:
4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
2 cm jahe
3 cm kunyit 
2 sdt garam

Cara membuat:

Aduk bumbu halus dan udang, masak sambil diaduk hingga udang berubah warna.

Masukkan santan dan lengkuas parut, masak hingga terserap.

Angkat, lalu goreng udang dengan lengkuas hingga kecokelatan.

untuk 6 orang

UNGKEP TAHU TEMPE | ayo-masak.com

Bahan:

10 bh tempe bentuk segitiga 

10 bh tahu putih 

2 Ibr daun salam 

2 btg serai memarkan 

5 lbr daun jeruk  

100 gr lengkuasparut 

150 ml air

minyak untuk menggoreng

Haluskan:

5 siung bawang putih

4 bh bawang merah

1 sdt ketumbar 

3 cm kunyit

2 sdt garam

1 sdt kaldu instan

Cara membuat:

Masak tahu, tempe, daun salam serai, daun jeruk, air, lengkuas, dan bumbu halus dalam wajan. Didihkan sampai bumbu meresap dan kering.

Panaskan minyak, goreng tempe dan tahu sampai matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.

PEDANG CABAI MERAH | ayo-masak.com

Bahan:
cabai merah ukuran besar
pisau ukir

Cara membuat:

Ambil cabai merah besar, buat tusukan pada bagian pangkal cabai paling bawah dengan pisau ukir, berselang-seling sampai ke ujung atas cabai.

Rendam cabai merah dalam air es sampai bagian luarnya tampak keriting atau bergelombang.

BUNGA LILY DARI MENTIMUN | ayo-masak.com

Bahan dan alat:

• Mentimun

• Wortel

• Pisau lurus

• Tusuk gigi

Cara membuat:

Potong mentimun jadi 2 bagian.

Buat lima buah kelopak bunga, mulai dari bagian atas mentimun, lalu tarik garis lengkung ke arah ba wah hingga membentuk kelopak bunga. Hilangkan daging buah di setiap kelopak bunga.

Buang biji mentimun yang ada di bagian tengah. Belah kelopak bunga bagian dalam dari atas sampai ke ujung kelopak. Lalu, rendam dalam air es sampai bunga merekah.

Beri bagian tengah kelopak bunga dengan putik bunga yang terbuat dari wortel.

SERUNDENG LIDAH | ayo-masak.com

Bahan:

1 bh lidah sapi cuci bersih

350 ml air

3 siung bawang putih, haluskan

1 sdt asam jawa

2 sdt garam

2 sdt ketumbar halus

350 gr kelapa muda, kupas parut panjang

100 ml air

3 lbr daun jeruk purut

4 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

2 sdt ketumbar sangrai

½ sdt jinten, sangrai

3 siung bawang putih

5 bh bawang merah

1 sdt asam jawa

1 sdt gula merah

Cara membuat:

Celupkan sebentar lidah dalam air mendidih. Angkat, keruk kulit luar lidah hingga bersih.

Rebus lidah bersama air, ketumbar, bawang putih, garam, asam jawa. Masak sampai lidah empuk. Angkat sisihkan.

Campur kelapa parut, 100 ml air, daun jeruk, dan bumbu halus. Jerangkan di atas api kecil sambil aduk-aduk hingga kering dan berwarna kekuningan.

Tambahkan minyak, aduk rata sampai kering. Masukkan lidah goreng, aduk sampai tercampur rata.

Angkat, sajikan hangat.

untuk 6 orang

AYAM BAKAR SOLO | ayo-masak.com

Bahan:

1 ekor ayam, potong jadi 8 bagian

3 btg serai memarkan

2 Ibr daun salam

3 cm lengkuas, memarkan

1 sdm air asam jawa

4 sdm kecap manis

25 gr gula merah

500 ml air kelapa

3 sdm minyak goreng

Haluskan:

10 bh bawang merah

4 siung bawang putih

3 cm kunyit

3 cm jahe bakar

3 btr kemiri

¼ sdt jinten 

1 sdt ketumbar 

1 sdt garam

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum. Lalu masukkan ayam, masak sampai berubah warna.

Tambahkan air kelapa, gula merah, air asam jawa, kecap manis, masak terus sampai bumbu meresap ke daging ayam.

Bakar ayam di atas bara api sambil sesekali di olesi bumbu sampai ayam berwarna kecokelatan.

untuk 10 orang

TELUR BALADO | ayo-masak.com

Bahan:

30 bh telur puyuh, rebus, kupas 

250 gr udang ukuran sedang, goreng setengah matang 

2 papan petai, kupas, belah 2 

4 bh cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis

2 cm lengkuas, memarkan 

2 Ibr daun salam 

2 sdm minyak untuk menumis

Haluskan:

150 gr cabai merah, tumbuk ka sar

6 bh bawang merah 

3 siung bawang putih 

1 sdt garam

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, dan daun salam sampai harum.

Masukkan udang, telur puyuh, petai, dan cabai merah iris, masak sampai semua bahan matang.

untuk 10 orang

CARA MEMBUAT POHON KELAPA DARI WORTEL

CARA MEMBUNGKUS DAN MEMBUAT WADAH MAKANAN DARI DAUN PISANG

GULE KAMBING

Bahan:
1 kg daging kambing
250 ml santan encer
750 ml santan kental
3 buah cengkih
5 sdm kayu manis
2 buah kapulaga
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun jeruk
1 sdm air asam
garam secukupnya
3 sdm minyak untuk menumis
bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus:
4 buah cabai merah
3 siung bawang putih
6 butir bawang merah
4 butir kemiri
1 sdt merica
¼ sdt jintan
¼ sdt adas manis
1 sdt jahe
1 sdt kunyit
1 ruas lengkuas

Cara membuat:

Panaskan minyak, umis bumbu halus hingga harum. Masukkan cengkih, kayu manis, kapulaga, serai, daun jeruk, air asam, dan garam. Aduk hingga rata.

Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Tuangi santan encer dan masak hingga daging setengah matang.

Tuangi santan kental. Masak hingga matang dan santan mengering. Angkat, taburi bawang goreng. Sajikan.

Tip:

Potong daging kambing melintang serat agar daging lunak.

NASI TUMPENG SUNDA

Bahan:
750 g beras
250 g beras ketan

Campuran nasi dan lauk untuk isi:
500 g daging sapi, potong-potong
500 g fillet ayam, potong-potong
1 liter santan kental dari 2 buah kelapa
250 g telur ayam rebus
250 g kentang, kupas, potong kotak
1 buah tahu putih, potong 8
1 buah tempe, potong kotak 3 cm
125 g buncis, potong 3 cm
125 g wortel, potong ½ x ½ x 3 cm
1½ kg beras, masak menjadi nasi

Bumbu isi:
5 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
10 lembar daun jeruk
4 sdm bumbu gulai instan
1 ruas lengkuas
garam secukupnya

Bumbu halus:
12 butir bawang merah
10 siung bawang putih
5 buah cabai merah, buang bijinya
50 g kemiri
kunyit secukupnya

Cara membuat:

Campur bumbu halus, daun salam, serai, daun jeruk, bumbu gulai, lengkuas, dan garam. Tumis hingga harum.

Masukkan daging sapi dan fillet ayam. Aduk rata. Setelah agak matang, tuangkan santan kental. Aduk rata, lalu masukkan tahu, tempe, telur, kentang, wortel, dan buncis. Aduk kembali hingga rata.

Masak hingga santan menyusut. Angkat dan dinginkan lalu campur dengan nasi yang sudha matang. Aduk hingga bumbunya rata. Sisihkan.

Tumpeng: Cuci beras dan beras ketan, tuangi air lalu masak menjadi nasi aron. Angkat lalu kukus hingga matang. Cetak nasi pada bagian pinggir cetakan tumpeng yang sudah dialasi daun pisang dan diolesi minyak.

Masukkan nasi yang sudah dicampur dengan lauk-pauk dan sayuran pada bagian tengah cetakan tumpeng. Ratakan hingga rapi lalu kukus hingga matang. Angkat dan sajikan dengan aneka pelengkap tumpeng.

TELUR DAGING GULUNG

Bahan:

3 butir telur

½ sdt merica bubuk

½ sdt garam

Isi:

300 g daging giling

½ sdt pala bubuk

½ sdt merica bubuk

100 g tepung roti

100 g wortel, kupas, rebus

Cara membuat:

Kocok telur, merica, dan garam hingga rata. Panaskan panci dadar lalu buat dadar tipis hingga matang.

Campur daging giling, pala, merica bubuk, dan tepung roti. Aduk hingga rata. Ratakan adonan daging di atas selembar telur dadar. Beri wortel lalu gulung hingga rapi. Bungkus dengan daun pisang dan semat ujungnya dengan lidi. Kukus hingga matang, angkat.

Goreng telur daging gulung hingga kecokelatan. Angkat lalu potong-potong sesuai selera.

untuk 20 potong